2012-02-05T12:07:57Z tag:blog.livedoor.jp,2006:gen5delhi gen5delhi livedoor Blog Copyright (c) 2012, gen5delhi 2012-02-05T03:07:55Z 2012-02-05T12:07:55+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52231022

　中華で、「エビのマンゴ・オーロラソース」を食べました。 　オーロラソースは、マヨネーズとトマトケチャップを合わせたソースで揚げたエビを絡めた物ですが、そのトマトケチャップの代わりにマンゴ缶が使ってありました。 　たぶんアルフォンソマンゴの缶詰でしょ...

社長雑談

　中華で、「エビのマンゴ・オーロラソース」を食べました。
　オーロラソースは、マヨネーズとトマトケチャップを合わせたソースで揚げたエビを絡めた物ですが、そのトマトケチャップの代わりにマンゴ缶が使ってありました。

　たぶんアルフォンソマンゴの缶詰でしょう、強い香りと、甘い味が口の中に広がります。
　また、自家製マヨネーズだと思いますが、やや酸味が控えられ、より甘みが強調されています。

　う～ん、ケチャップの方がおいしいかなあ。
　マンゴ缶だと、甘すぎるし、香りも強く、エビの香りが口の中で負けていてしません。

　アルフォンソより、もっと香りも甘さも控えめのマンゴの方が良かったとかなというのが、素直な感想です。]]> gen5delhi 2012-02-04T06:22:27Z 2012-02-04T15:22:27+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52230850

　インドは日本の９倍の広さがありますから、一概に言えませんが、基本的に亜熱帯から熱帯の部分が多いので、フルーツもその傾向にあります。 　最近は農業の技術革新、流通インフラの整備により、マンゴ、パパイヤ、グアバ、バナナ、パイナップルなどは、通年売られて...

社長雑談

　インドは日本の９倍の広さがありますから、一概に言えませんが、基本的に亜熱帯から熱帯の部分が多いので、フルーツもその傾向にあります。

　最近は農業の技術革新、流通インフラの整備により、マンゴ、パパイヤ、グアバ、バナナ、パイナップルなどは、通年売られています。
　
　また、今までなかった、日本のみかんが、剥き易くて人気があり作られたり、柿も作られています。

　でも、インドで冬のフルーツというアンケートをとると、ザクロ、オレンジ、リンゴとなるようです。]]> gen5delhi 2012-02-03T01:37:04Z 2012-02-03T10:37:04+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52230611

　インド料理の冬料理といっても、一年中カレーと野菜炒めが中心ですから、調理法での違いはあまりなさそうです。 　しかし、やはり、野菜を中心に旬はあります。東インド・ベンガルの料理エッセーを読んでいて、次のような記述がありました。 　日本との気候の違い、...

社長雑談

　インド料理の冬料理といっても、一年中カレーと野菜炒めが中心ですから、調理法での違いはあまりなさそうです。

　しかし、やはり、野菜を中心に旬はあります。東インド・ベンガルの料理エッセーを読んでいて、次のような記述がありました。
　日本との気候の違い、興味深いです。

　「ベンガルの冬野菜というと、ナス、新ジャガ、トマト、カリフラワー、キャベツ、そして何といってもグリ－ンピース。他の野菜は年間手に入るが、グリーンピースは冬だけ。
　しかし、トマト、カリフラワー、キャベツ、グリーンピースは元来、ベンガルにあったものではなく、１６世紀以降、オランダ、ポルトガルやフランスとの貿易で入ってきたもの。
　そしてポテトは、イギリス植民地時代にもたらされたものです。
　これらの野菜と昔からあった、タマネギ、カボチャ、スパイスが組み合わさり、今のベンガル料理になって行くのです」

　冬という概念自体が全く異なり、雨季が終わり、カラシの花が咲き乱れ、家族はピクニックに出かけ、恋の季節でもあるそうです。
　たった２ヶ月の最適な時期が、ベンガルの”冬”のようです。

　しかし、連日のこの寒さ、この冬の寒さはひとしおです。]]> gen5delhi 2012-02-02T03:32:50Z 2012-02-02T12:32:50+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52230445

　今年の冬は寒く、我が家のベランダのカレーリーフにはかわいそうに思います。 　まだ、あまり葉落ちはしませんが、夏に比べ、色がやや黄緑がかってきています。 　しかし、カレーリーフのいいところは、こうなっても、油に入れてやると、いい香りを出してくれることで...

社長雑談

　今年の冬は寒く、我が家のベランダのカレーリーフにはかわいそうに思います。
　まだ、あまり葉落ちはしませんが、夏に比べ、色がやや黄緑がかってきています。
　しかし、カレーリーフのいいところは、こうなっても、油に入れてやると、いい香りを出してくれることです。
　黄色く、反り返った葉でも、油に入れて熱くすると、部屋中カレーリーフの香りがし、まるで南インドにいるみたいです。

　ということで、カレーリーフを主張したカレーを作りました。
　たっぷりのココナッツとカレーリーフで、南インド感満点です。
　５．６人前で、２０葉位入れると、素晴らしい香りになります。スタッフに食べさせたら、「いかにもインドらしい味と香り」と上々な評判でした。

　皆様にも、ネットショップで食べていただこうと思っていますので、その時はどうぞよろしく。]]> gen5delhi 2012-02-01T01:09:23Z 2012-02-01T10:09:23+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52230195

　ミッドタウン店の２月のカレーは「サグプロウン（エビとホウレン草）のカレーです。 　この料理、インドの街場のレストランではあまり一般的ではなく、ホテルなどで見られます。 　でもたぶん、ベンガル地方に行くと食べられていそうな気がします。 　サグプロウ...

ミッドタウン店

　ミッドタウン店の２月のカレーは「サグプロウン（エビとホウレン草）のカレーです。

　この料理、インドの街場のレストランではあまり一般的ではなく、ホテルなどで見られます。
　でもたぶん、ベンガル地方に行くと食べられていそうな気がします。

　サグプロウンというと、やはりイギリスだと思います。
　イギリスのインド料理店、特にバングラデシュ人経営の店では、良く作られていて、イギリス人も好きです。

　今年は「ロンドンオリンピック」、これからも折を見て、おいしそうなアングロ・インディアンカレーをご紹介していきたいと思っています。]]> gen5delhi 2012-01-31T01:17:15Z 2012-01-31T10:17:15+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52229986

　先日お話した、インドのピザ、銀座店が作り、２月の限定メニューとして販売することになりました。 　 　クラストは、クリスピーなパリパリタイプ。トマトソースにスパイスのアクセントを足しました。 　問題は、具というかトッピングでした。インド風に、キーマにし...

銀座店

　先日お話した、インドのピザ、銀座店が作り、２月の限定メニューとして販売することになりました。
　
　クラストは、クリスピーなパリパリタイプ。トマトソースにスパイスのアクセントを足しました。
　問題は、具というかトッピングでした。インド風に、キーマにしよう、いやベジタリアンで行こうなどと考えていましたが、彼らの選択は、トリコロールのインド国旗でした。

　オレンジがキーマ、白がパニール、緑がホウレン草です。
　キッチュでチープな感じがしますが、笑えるし楽しめます。
　皿の上に、インドの新聞をコピーした食用インクを使った紙を敷き、屋台風に仕上げてあるのが愉快です。

　ビールやワインとアペタイザーとしていかがですか。]]> gen5delhi 2012-02-04T13:28:08Z 2012-01-30T10:18:39+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52229782

　デリー銀座店２月のカレーは「チキンとナッツのカレー」です。 　 　一般に、カレーにはカシューナッツを使うことが多いですが、今回は、カシューナッツの他に、アーモンド、ゴマを加え、甘さを抑えました。 　アーモンドは、ペースト状以外に、ローストしたものを加...

銀座店

　デリー銀座店２月のカレーは「チキンとナッツのカレー」です。
　
　一般に、カレーにはカシューナッツを使うことが多いですが、今回は、カシューナッツの他に、アーモンド、ゴマを加え、甘さを抑えました。
　アーモンドは、ペースト状以外に、ローストしたものを加え、味と食感にパンチを持たせました。

　元々はカシミール地方のスタイルですが、ゴマとローストアーモンドでオリジナリティーを出してみました。
　またチキンも、タンドーリチキンティカを使用して、しっかりと味付けいたしました。

　昨年は年初から高騰し続け、秋には、２倍近い価格にまで跳ね上がり、ピスタチオ、アーモンド、マカデミアナッツと肩を並べるまで値上がりしたカシューナッツですが、春節を境に、ようやく１割ほど下がってきました。

　美容と健康にいいとされるナッツ類、ぜひお試しください。
　]]> gen5delhi 2012-01-29T05:10:53Z 2012-01-29T14:10:53+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52229587

　小腹がすいて、ジャワカレーカップ麺を食べ、ちょっと昔の事を思い出しました。 　１０年以上前になりますか、カネボウ食品の方が来社され、「カシミールカレーでカップ麺を作りたい」というお話がありました。 　多分その頃、売上が欲しかったのか何かで、開発が進...

社長雑談

　小腹がすいて、ジャワカレーカップ麺を食べ、ちょっと昔の事を思い出しました。

　１０年以上前になりますか、カネボウ食品の方が来社され、「カシミールカレーでカップ麺を作りたい」というお話がありました。
　多分その頃、売上が欲しかったのか何かで、開発が進んでいきました。
　
　我々が「こう作れ、あれを入れろ」とか言うわけではなく、先方の開発室が雑談の中からヒントを得て、改良していきました。
　何回かの試作後、「まあいいかな」の所まで来て、今度は、カップの形状やパーケージデザインに入るところまできていました。

　しかし、突然、カネボウが行き詰まり、食品部門は菓子類を除いて撤退という事になりました。
　担当者は、大変申し訳なさそうに、その旨をを伝えてきて、幻に終わりました。

　今考えてみると、「本業以外に手を出すな」という、創業者の天からの声か、神様からの啓示だったのかもしれません。
　やはり、カシミールカレーには「日本のご飯」が一番です。]]> gen5delhi 2012-01-27T05:11:10Z 2012-01-27T14:11:10+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52229254

　今年の冬は、いつにも増して寒い気がします。 　そして、まだまだ寒さが続く予想です。 　巷では、体を暖める効果があるショウガ製品がブームです。 　インド料理、カレーにもショウガは良く使われます。 　こういう寒い日には、カレーを食べ、その唐辛子、ショ...

社長雑談

　今年の冬は、いつにも増して寒い気がします。
　そして、まだまだ寒さが続く予想です。

　巷では、体を暖める効果があるショウガ製品がブームです。
　インド料理、カレーにもショウガは良く使われます。

　こういう寒い日には、カレーを食べ、その唐辛子、ショウガ、胡椒で体を温め、さらに最後にショウガ入りミルクティーで、身も心も温めたいですね。

　以前も書きましたが、スリランカで、寒い夜や風邪をひいた時は、ショウガ入りミルクティーを飲むことがあるようです。

　小鍋に水と薄切りのショウガを入れ、１０分ほど煮だします。お好みでショウガ以外に、カルダモン、シナモンなどはご自由に。
　あとは紅茶葉を入れ沸騰させ、火を止め、茶葉が底に沈むのを待ちます。そうしたらミルクを加え、さらに沸騰させ、茶葉を沈ませ漉します。

　辛いカレーで汗をかき、その後甘く香り高いショウガ入り紅茶で手足の先まで温める。
　どうでしょうか。]]> gen5delhi 2012-01-26T03:21:11Z 2012-01-26T12:21:11+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52229067

　インドでは、菜食者のベジタリアンが多くいますが、他の国では、ヴィーガン、素食、日本では精進料理があります。 　その違いは何でしょうか。 　まず、インドのベジタリアンは、宗教的意味合いが強く、仏教の「殺生禁止」から始まったとされる、動物を食べない所...

社長雑談

　インドでは、菜食者のベジタリアンが多くいますが、他の国では、ヴィーガン、素食、日本では精進料理があります。

　その違いは何でしょうか。

　まず、インドのベジタリアンは、宗教的意味合いが強く、仏教の「殺生禁止」から始まったとされる、動物を食べない所から始まり、ジャイナ教のように、地中のものは植物でも食べないという人たちもいます。

　ヴィーガンは、「食」だけでなく、毛皮や皮製品も着ない、身につけないという、動物に限った殺生禁止の生活様式です。宗教ではありません。

　素食は、台湾が中心の大乗仏教から来るもので、考え方は、日本の精進料理と同じものがあります。
　精進とは、人間がより良く生きていくための知恵、六波羅密の一つで、努力する意味です。、
　ブッダは非殺生、菜食を実践しましたので、できるだけ近づくよう努力する料理が精進料理、素食です。
　しかし、僧侶と違い、在家の人たちは、実践が難しいので、決まった日には行いましょうという解釈もあります。

　ですから、元々肉を食べていますので、豆腐や野菜などで、見た目や食感が肉のようなものを作ります。

　インドのベジタリアンは、ほとんどが生まれた時から、家族全員ベジタリアンですので、肉を食べたいとも、近づけたいとも思わないのではないでしょうか。

　細かく分ければ、もっともっとあるでしょうが、自分の性格のように大ざっぱに説明しました。]]> gen5delhi 2012-01-25T02:39:34Z 2012-01-25T11:39:34+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52228866

　お待たせいたしました！ 　先日完売した「プレミアム・カシミールカレー　赤鶏」、本日１２時から、３５セット限定で販売します。 　 　詳しくは、こちらからどうぞ。 　

オンラインレストラン 　先日完売した「プレミアム・カシミールカレー　赤鶏」、本日１２時から、３５セット限定で販売します。
　
　詳しくは、こちらからどうぞ。

　]]> gen5delhi 2012-01-25T01:57:35Z 2012-01-25T10:57:35+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52228856

　先日、ＮＨＫＢＳで、日本カレーについて、各国の留学生たちが話していました。 　司会が「イギリスにも、日本的カレーはありますよね？」と質問したら、イギリス人留学生は、 「カレーはありますけど、家庭ではあまりカレーライスは食べない。ほとんどが、フライドポ...

社長雑談

　先日、ＮＨＫＢＳで、日本カレーについて、各国の留学生たちが話していました。
　司会が「イギリスにも、日本的カレーはありますよね？」と質問したら、イギリス人留学生は、
「カレーはありますけど、家庭ではあまりカレーライスは食べない。ほとんどが、フライドポテトにカレーを掛けて食べます」と答えて、ちょっとびっくりしました。

　イギリスのファーストフードに「カレー＆チップス」という、フライドポテトに、カレーソースをディップのように付けて食べるのを見たことはありますが、こういった家庭料理は知りませんでした。
　ということで、こういったイメージかなということで、画像を合成してみました。

　我が家でも、カレーを食べる時に、インド風マッシュポテトのアルブルタ（上野店のタンドーリチキンの横についているもの）を作り、ライス、ポテト、カレーを混ぜて食べていますが、フライドポテトは考えませんでした。
　食べてみたい気もしますが、カロリーが気になります。]]> gen5delhi 2012-01-24T01:03:32Z 2012-01-24T10:03:32+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52228655

　昨日、テレビでインド経済のことをやっていました。 　１日６万人、年間２０００万人の子供が生まれ、巨大化するインド。 　解説の榊原英資氏は、インドは２０年くらいで、世界第１位の経済大国になると予測。 　私が注目したのは、インドのＶＴＲの中で、１０００...

インド旅

　昨日、テレビでインド経済のことをやっていました。
　１日６万人、年間２０００万人の子供が生まれ、巨大化するインド。
　解説の榊原英資氏は、インドは２０年くらいで、世界第１位の経済大国になると予測。

　私が注目したのは、インドのＶＴＲの中で、１０００人招待の豪華な結婚式（屋外）があり、料理はビュフェでした。
　その中に、今、インドで人気のピザが入っていました。ドミノピザからのデリバリーでした。
　でも画像を見てください。クラストがやけに厚いと思いませんか。よくわかりませんが、これが好みなのでしょうか。

　最初にインドでピザを見たのは、もう３０年も前、ムンバイ在住の大金持ちの出戻りのお嬢さん（インドでは珍しい）から、「ピザを食べて、ディスコに行かない」と言われ時です。
　そして、ピザはその頃から、インドに根付いていきました。

　基本的に、インド人、ベジタリアンの好きな、乳製品、野菜、小麦粉の組み合わせですから、人気は出るでしょう。
　サンドイッチも同じようですが、ピザと違い、焼き立てではありません。
　そこが、ピザが受けているポイントかなと思っています。
　インド人はナンでもドサでも焼き立てが好きですから。

　]]> gen5delhi 2012-01-23T03:26:40Z 2012-01-23T12:26:40+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52228439

　エアインディアというと、このマスコット、マハラジャ君が浮かびます。 　いろいろと変装して楽しいです。 　年は５６歳、マハラジャに見えるがマハラジャではないというキャラクターだそうです。 　詳しくはエアインディアのホームページのこちらをどうぞ、詳しく...

社長雑談

　エアインディアというと、このマスコット、マハラジャ君が浮かびます。
　いろいろと変装して楽しいです。

　年は５６歳、マハラジャに見えるがマハラジャではないというキャラクターだそうです。
　詳しくはエアインディアのホームページのこちらをどうぞ、詳しく載っています。

　こんなことを言うと叱られるかもしれませんが、エアインディアのサービスは、最高とは言えません。
　やはり国営ということもあるのか、何か公務員的サービス、すすんでサービスというより決められたことだけやるという感じかな。
　でも、マハラジャ君がかなりイメージアップしていますね。

　しかし、インドに行こうと思うと、エアインディアは搭乗した瞬間からインド的で、その気になり、食事もインドだし楽しさはあります。

　いやいや今日は、キャラクターの話をしたかったんです。
　日本では「ゆるキャラ」がブームなのか、ひこにゃん、せんとくんなどカブリものが人気。
　企業だと、マクドナルドのドナルド、ケンタッキーのおじさんなどがすぐ浮かびます。

　一応、デリーのマークには象がいますが、この象のマーク、象ではなく「蝶々ですか？」などと言われたことがあります。
　もうちょっと、わかりやすく、親しみやすいキャラクターが欲しいなと、このエアインディアのチラシを見て思いました。
　誰かいいアイディアがありませんか？]]> gen5delhi 2012-01-22T04:52:32Z 2012-01-22T13:52:32+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2012:gen5delhi.52228279

　先日、銀座店でビュフェを行なったら、思いのほか「フィッシュティカ」が出ました。 　全部肉だと、面白みがないので、目先を変える、バラエティー性を与えるために、カスーリメティたっぷりのフィッシュティカをお出ししました。 　お客様が、インド料理に慣れてき...

社長雑談

　先日、銀座店でビュフェを行なったら、思いのほか「フィッシュティカ」が出ました。
　全部肉だと、面白みがないので、目先を変える、バラエティー性を与えるために、カスーリメティたっぷりのフィッシュティカをお出ししました。

　お客様が、インド料理に慣れてきたのか、健康志向なのか、はっきりした理由は判りませんが、想定外でした。

　銀座店の山本君は、魚カレーに興味があるらしく、その後、皆で魚カレーについて話し合いました。
　魚の種類、処理・調理法、カレーソースなど、インド人コックも含めアイディアを出し合いました。

　パッと思いついたのが、ココナッツの「フィッシュモリー」でしたが、試作品のトマト、アジョワンシード風味も新鮮でライスに合い、とてもおいしいものでした。

　もうちょっと時間は掛かりますが、今まであまり人気のなかった魚カレーを、何とかデリー風にアレンジし、食べていただきたいと思っています。]]> gen5delhi