オンラインレストラン
ミールス、南インド料理
2016年02月18日
昨今は、南インド料理が脚光を浴び、南インド料理専門店が増えています。
昔からと言えば、アジャンタさんが南インド料理をうたっていらっしゃいましたが、いわゆるミールスなど、ナンやバターチキンを扱わずに、純粋に営業されているのは沼尻さんの「ケララの風�供彿佞蠅�らではないでしょうか（この辺り、勉強不足ではっきりしたことは言えませんが）。
ところで、「たまに食べるならこんなカレー」の前身に、「オンラインレストラン」という名がありました。
こんな感じでした。
このスタートは、１０年前の２００６年春でした。
そして、その年の６月ごろ、スワミさんと「ミールス」のセット（画像。サンバル、ドライポテト、クットゥー、ピーナッツチャトニ、バスマティライス）を作り、グニーバッグ（麻袋）に入れて、オシャレっぽいつもりで販売しましたが、あまり売れませんでした。
ちょっと早すぎたかもしれません。今作っても、皆さん、外で食べるチャンスがありますから、もう遅いかもしれませんね。
ナンとバターチキンのあと、急激に南インドのヴェジに振れたのには驚いています。
さて、果たしてインド料理の次なるトレンドは・・・
牡蠣の軽いスモークとからし菜のカレー
2016年01月28日
次回。「たまに食べるならこんなカレー」の一品、「牡蠣の軽いスモークとからし菜のカレー」の完成が近づいてきました。
画像は、その袋詰めして殺菌前のイメージ画像です。
やはり多少手間はかかりますが、牡蠣のスモーク、おいしい。
生ガキを軽く洗って並べて、室内で水分を飛ばし、さらに一晩、冷蔵庫内で乾燥させます。
こうしないと、小さな燻製器ですので、牡蠣の水分がチップに落ち、うまくいきません。
そして出来上がったからし菜カレー（サルソン・カ・サグ）と合わせると、「おー、モダンインド料理」と勝手に感じてしまいます。
からし菜はホウレン草よりアクが弱く、というか力強さはありません。が、弱いけどからしの香りを出し、個人的には大好きです。
沖縄産が、この１月から出始めましたから、まだまだ楽しめそうです。
今回のことで、スモークに興味が出てきました。
「マダムマロリーと魔法のスパイス」で、メニュー名だけ出てきましたが、「チリのスモーク」なんかも作ってみたいですし、パニールのスモーク、焼き上がったカバーブやチキンのスモークもやってみたいかな。
さて、「たまに食べるならこんなカレー・牡蠣の軽いスモークとからし菜のカレー」は来週発売します。
お楽しみに。
牡蠣の軽い燻製で「たまに食べるならこんなカレー」
2016年01月22日
次回の「たまに食べるならこんなカレー」用に、牡蠣をスモークしています。
スモーク前（画像上）とスモーク後、かなり縮みます。最初から小さい牡蠣を使ったと思われるとつらいので（笑）。
さて、カレーの方ですが、個人的趣味で申し訳ございませんが、「からし菜」を使わせていただきます。
今から４月くらいまでが出荷時期のからし菜、ちょっと早いですが、”早春”のイメージでいきたいと思います。
ここに軽くスモークした牡蠣、美味しそうではありませんか。
からし菜の辛味、香り、爽やかさに、軽くスモークすることで、中に旨味を蓄え、且つ大人の薫香の牡蠣の組み合わせです。
「春は名のみぞ風の寒さよ」ですが、早春の気分になっていただきたいです。
辛〜いバターチキン
2015年12月20日
昨日のブログを書いていて、急に作りたくなったのが、「すごくからいバターチキン」です。
デリーでバターチキンは、特にミッドタウン店で、女性を中心にブレークしました。
一見のお客さまが多く、「辛くないカレーはどれ？」というご質問に答えていたのがバターチキンだったのも、その要因かもしれません。
過去に、バターチキンの変化球としてお出ししたのが、インドのタタ財閥の寄付金集め用の４個１０万ルピー（約２０万円）のパクリ、高級素材のバターチキンでした。
地鶏にエシレのバター、国産の糖度の高いトマトなど、すべて価格の高い材料でつくったものです。
今回は、奥深い辛さを追求して、超辛口だけどおいしいバターチキンを目指したいと思います。
今のところアイディアだけですが、きっとやります。
まずは滑らかなグリーンチリペーストの作成からでしょうか。
チキンレバーとハスのカレー
2015年12月15日
ちょっと日本人的発想も絡めて、チキンレバーとハスのカレーを作りました。
チキンのレバーとハツは、スパイスとヨーグルトでマリネし、ライスフラワーをまぶして空揚げに。
ハスは素揚げにして、ココナッツミルクと、カレーリーフの南インド風カレーに仕立てました。
生のレバーを煮込むと、何かレバーの味が全体に廻ってしまいそうなので、こういった方法にしました。
レバー以外に、何か食感の変化を付けたいと考え、今回はクリスピーさのある野菜として、ハスを選びました。
基本的に、日本の米に合うよう考えましたので、汁気の多めなカレーにしました。
インドではカレーというより、汁気の少ないレバーマサラとかカレジ・カ・サランというタイプが多いですが、今回は、あえて、挑戦してみました。
商品化も考えています。レバーの好きな肩もいらっしゃると思いますので。
イベリコ豚のペッパーフライ
2015年12月13日
イベリコ豚の肩ロースがあったので、ポークペッパーフライ・ゴアの風味を作りました。
レシピはシナモンクラブのヴィヴェック・シンのを参考にしました。
彼はゴアの出身、ゴア料理のエッセンスが顔を出します。
彼は、このペッパーフライにも、酸味にはゴアのコカンベリーを使っています。
たまたま、ＬＯＶＥＩＮＤＩＡ竹田会長のお土産でコカンベリーをもらっていたので、このメニューに挑戦しました。
ブラックペッパーとカレーリーフのシンプルな香りに、コカンベリーの酸味、ハチミツのやさしい甘みのペッパーフライです。
イベリコ豚の肩ロースもくせがなく、肉と脂のバランスもこの料理にいいようです。
もちろん、これとライスで充分ですが、おつまみとして、カレーのサイドオーダーとしても楽しい一品です。
ムガール風キーマ
2015年12月11日
ムガール王朝風キーマ、キーマムグライを作ってみました。
ラム挽肉をホール、パウダーのスパイスとヨーグルトにミントとコリアンダーリーフを加え、フライしたナッツも添えました。
ムガール王朝全盛期には、まだインドにトマトは伝わっていなかったので、ヨーグルトを使いました。
中々スッキリした味になりました。
ここにゆで卵が入ってもいいですね。ハイデラバード風キーマというと入っています。
ムガールはイスラム王朝、やはりイスラムの料理は好きです。
特に、インド、トルコ、ペルシャ（イラン）では、食文化としてかなり発展しました。
ムガール帝国はペルシャから来ましたので、ナッツ類やフルーツ、その他食以外に芸術、建築などいろいろなものをインドにもたらしたと思います。
そんなインド式イスラム料理、ルーツを探りながらも、これからもチャレンジしていきます。
「たまに食べるならこんなカレー」
2015年12月06日
「たまに食べるならこんなカレー」、ここまで私とベテラン常務、そしてたまに息子で作ってきましたが、常務が７０歳となるので、この12月で引退してしまいます。週一でも来て頂きたいのですが。
息子はレストランが主たる職場ですから、私一人で今後は、仕入れ、包装、殺菌、検査、表示もしなければならなくなりますから、今まで以上に間隔があくか、あるいは販売システムを考え直すことも必要かも。
でも、それは来年考えるとして、今年中にもう一回作ろうと思います。
画像は今年作ったビーフキーマと干しエビのカレーです。
そこで、未年最後を飾って、ラムキーマを作りたいです。
さらに、カバーブかコフタ、あるいはカバーブマサラか。
それとも、キーマをムガール、カシミール、ハイデラバード、パーシなど複数作ろうか？
とにかく作ります。なぜなら、自分を追い込むために、ラム挽肉を手配してしまったので・・・
クリスマスセット、８日までです
2015年12月03日
ネットショップのクリスマスセット、１２月８日で受け付け終了となります。
今年のイメージは、「ブランチのクリスマス」で、「休日の昼下がり、家族や仲間とダラダラと飲んで食べる」でした。
自分が若い頃、外国映画で憧れたスタイルです。
今だと、ビールやカクテルの小瓶をラッパ飲みしながらなのでしょうか。
人数が増えても、ポテトやコーンチップ、クラッカーでも足せば皆で楽しめます。
そんな時においしいのが、「バターチキンディップ」。バターチキンの味そのままにディップになっていますので、野菜だけでなく、添付のナンやパンなどでも、美味しいです。
今回の一押しは、「牛タンコルマカレー」です。
焼肉屋でも上タンと呼べる部位で、トロトロになるまで柔らかく煮込んであります。
また、コルマカレーは力強いカレーですから、牛タンの濃厚な味や香りに負けず、かえって、いい相乗効果が出ています。
コルマファンには堪りませんよ。
詳しくはこちらから
ビーフカレー２種
2015年12月02日
昨夜は一人ぼっちの夕食なので、先日作った「ビーフビンダルー」と「スリランカンビーフカレー」の２種を、贅沢にも、同時に食べました。
色が似ているので分かりにくいですが、手前がビンダルー、奥がスリランカ風です。
上に見えるのは、ナスとエビのピクルス。
作っている時に比べ、どうしても殺菌工程で、辛さが減りますが、今回は、さらに牛肉の脂と甘味で、想像以上に辛さが抑えられていました。反省。
特にビンダルーは辛さと共に、酸味も弱まり、酸っぱ好きには、ちと残念。
今度作る時には、もっとダボダボと酢を加えましょう。
しかし、後で食べた女房は。ちょうどいい、おいしいとお世辞を言ってくれました。
低温殺菌で、味に変化がないと思っているのですが、中々難しいものです。
できあがり時、味見はしますが、一人前をご飯に掛けて食べませんから。
受付開始！ 「たまに食べるならこんなカレー」
2015年11月20日
昨日、今日とご紹介していた「ビーフビンダルー」と「スリランカンビーフカレー2015」、連休も考慮して、本日午後５時から、急遽受付を開始いたします。
今回は、数量限定でなく、申込数を受注生産いたします。連休がありますので、頑張って作ります。
インドカレー屋なのにビーフなどと言わずに、ぜひ食べてみてください。
両方とも、牛肉をホロっとするほど煮込んであり、量も生肉換算で200ｇ位ありますから、豪華ディナーになります。
部位もバラを使用したので、カレーと牛脂が溶けあって、旨味と香りと甘みが絶妙です。
やっぱり日本人とって、ビーフカレーは高級感、ぜいたく感があります。
お申込みは、こちらからどうぞ。
受付期間は、本日午後５時から１１月２５日午後１１時５９分まででございます。
★申し込み順に発送いたしますが、注文数が多い場合は一週間ほど掛かることがございますので、ご了承ください。
スリランカンビーフカレー2015
ビーフを使ってもう一点、スリランカ風のカレーを作りました。
今までにも、何度か作ってきましたが、いつも心のどこかに、ビーフカレーというと、初めて食べたスリランカの味が残っています。
ココナッツとモルディブフィッシュパウダーと香ばしく煎られたようなスパイスの香りと辛さ。
今回も基本的には変わりませんが、多めのカレーリーフでアクセントを出しました。
また、モルディブフィッシュパウダーの代わりに、かつお節粉を使っていましたが、今回は、荒削りの肉厚のかつお節をミルで挽いてパウダーにしました。
いい香りです。
かつおとビーフの相性も良く、やはり白いご飯に合いそうです。
昨日も、弱火で煮込んでいる間、キッチンから外しましたが、戻ってきて最初に感じたのが、「カレーリーフのいい香り」でした。
よく煮込んで大きめのトロトロ牛バラが、まるで老舗洋食店のビーフシチューのようで、食べごたえ感、舌触りも最高です。
そして辛さです。大きめのお肉もいいですね。
これとビーフビンダルーで、この１１月の「たまに食べるならこんなカレー」にしようと思いました。
来週には販売予定ですので、皆さま、よろしくお願いいたします。
牛バラビンダルー
2015年11月19日
昨日、「たまに食べるならこんなカレー」用の、ビーフビンダルーの試作をしました（画像）。
インドにも実際あります。一度、このビーフビンダルーを”売り”にしている食堂もありましたが、なぜかポークに固執し、食べ逃しています。
ポークの時より、スパイス、ニンンクを増量、辛味も強くし、スパイスの種類も増やして作りました。
カレー自体は、ものすごく辛くて酸っぱいものができました。
が、牛バラ肉が想像以上に甘味があり、「あれっ？」と思うほど。
でも、おいしいですね。初めて作りましたが、ポークとはまた違った、ビーフの旨味が、ビンダルーカレーにマッチし、もしかしたら、ポークより美味しいのではないかと思います。
今回のコンセプトが、インド的に、肉をたっぷり食べられるカレーでしたので、一人前で生肉200ｇ弱、煮込み上がりで１４０ｇ弱ありますので、ステーキ一皿分並に肉を入れました。
そのため、肉の旨さや甘さ、バラ肉ですので、特に脂分の甘さが際立ちました。
クリスマスディナーやら何やらと、時間が余り確保できないので、予約販売にしたいかなと思っております。
ですから、注文後翌日発送もありますが、一週間ほど、お待ちいただくことがあるかもしれません。
ただし、これは考慮中ですので、決まりましたら、またお知らせします。
あと、今日、スリランカ風も試作します。
たまに食べるならこんなカレー
2015年11月18日
「たまに食べるならこんなカレー」、先月予告したチキンハイデラバーディですが、銀座店で取り扱うことになったので、変更を余儀なくされました。
画像は、その時に一緒にお付けしようと思っていた「ナスとエビのピクルス」です。
今まで作った、ナスだけのもの、エビだけのものは、いかにも副菜ですが、ナスを大きめの乱切りにして、エビと一緒にすると、これだけで充分？かなとも思えます。
ご飯もいけますが、このようなロティもいいですね。
さて、本題のカレーですが、今、中国の景気減速で、輸入牛肉の価格が下がってきました。
そこで、牛肉をたっぷり使ったカレー、個人的には、一年に一度はビンダルーを作りたいので、本当に辛くて酸っぱくて、ちょい甘い「ビーフビンダルー」かな。
あるいはスリランカスタイルのバージョンアップ版を作ろうか迷っています。
まずは、今日、ビンダルーの試作を。
ガーリックナン Xmasセット
2015年11月05日
Xmasセットにはいっているガーリックナン。
このXmasセット用のみで、ナンだけの販売はございません。
今回は冷蔵で、袋の中にはアルコールを蒸散するシートが入っています。
これがナン全体を包み込み、防菌、防カビそして硬化を防ぐ効果を発揮しますが、封入後１〜２カ月の賞味期限が通常です。
また、開封すると、アルコール臭がしますので、オーブントースターやフライパンで焼いてから召し上がることをお勧めします。
その時、トッピングとして、溶けるチーズを乗せると、ワンランクアップのチーズガーリックナンに。
これだけでも、またちょっと同封のバターチキンディップを付けていただいても、最高です。
また、いつもはピラフなどを入れていましたが、真空、殺菌工程を加えると、どうもライス本来の風味や食感が出にくいので、今回はバスマティ米生米300ｇ＝２合分をおまけに付けあります。
炊きあげてバターを加えて蒸すバターライスの作り方も添えておきますので、ぜひ、炊きたてのライスをカレーやチキンと共に召し上がってください。
Xmasディナーセット 2015
2015年11月04日
今年のＸｍａｓディナーセットが決まりました。
コンセプトは、「お昼からワイワイなが〜く楽しむクリスマスパーティー」です。
ビール、モヒート、スミノフカクテルなどのライトなドリンクで、ゆっくりとクリスマスを満喫してもらいたいと思っています。
そこで内容も、定番をそろえ、お好きなものを安心して食べていただきたいと思っています。
タンドーリチキン、スリランカスペアリブ、バターチキンディップ、牛タンコルマ、チキンリッチカレー、ガーリックナン、そして炊きたてを楽しんで頂けるように、バスマティ米２合分が入っています。
これで４人が充分楽しめる量ではないでしょうか。もちろん食べ切れない場合、冷蔵庫で１ヶ月は大丈夫にと、低温殺菌しております。
１１月１８日（月）からの受付開始になります。
３００セット限定です。お歳暮にもなりますよ。
特製牛タンコルマカレー
2015年10月28日
ネットとＤＭで販売する今年のクリスマスディナーセット、１１月１６日ころに受付け開始いたします。
限定は３００セット。
今回、一番の目玉商品は「牛タンコルマカレー」です。
以前お出しした時は、オーストラリア産の牛タン各部を使用しましたが、今回は、アメリカ産牛タン（仙台の牛タンで有名です）、しかも穀物エサの肥沃牛のタンの芯だけを使っています。
トロトロに溶ける感触が、何とも言えません。しかも分厚くカットしたタンがたっぷりはいっています。
実は昨年から調子が上がらず、しかも夏前、椎間板ヘルニアで全く動けなくなり、「もう今年でクリスマスディナーセットは最後」と考え、ならばと、いい肉を使ったカレーを考えました。
そしてカレーは、新商品も考えましたが、今や飛ぶ鳥を落とす勢いになってきた「コルマカレー」にしました。
とろける牛タンのコルマカレーと白いご飯、これだけでハッピークリスマスになれます。
チキン・ハイデラバーディ
2015年10月13日
次回の「たまに食べるならこんなカレー」、考えているのはチキンのカレーでした。
ラムよりビーフよりポークより、チキンが輝くカレーはないかと考えていました。
そして今、試作に入っているのが、「チキン・ハイデラバーディ」。
ニザム風で、リッチで辛いカレーです。リッチ＝濃い カレーですから、チキンがいいかなと考えました。
名前通り、ハイデラバード風のチキンカレーですから、店や料理人によって味付け、内容もかなり異なります。
であるので、自分風に作れないこともありません。
今回は、ゴマの風味を加えたカレーにするつもりです。
ハイデラバードには「バガラベイガン」なる、ゴマを使ったナスカレーが有名ですから、こちらからヒントを得て作ってみたいと思います。
牛ホホ肉のカシミールカレー
2015年10月06日
只今、ネットショップで「牛ホホ肉のカシミールカレー」を販売しています。
ご存じ、デリー上野店月曜日限定商品ですが、月曜日にご来店できないお客様のために、上野店と共同で、店のものにできるだけ近づけるように、冷蔵品（低温殺菌品）に仕上げました。
牛ホホは、筋が多いのですが、よく煮込むと、その筋がゼラチン状になり、ジューシーでトロっとするので、フレンチなどでも人気です。
その分、人気も高くなり、２年前の２倍ぐらいの価格に跳ね上がっています。
まあ、一頭から５００ｇぐらいの肉が２つしかとれませんから。
先日、できあがり品を試食しましたが、久しぶりに食べて、牛肉の甘みと、カシミールの辛さが非常においしい。
量も一人前270ｇと十分だと思います。
牛ホホ肉の在庫次第で、終売となります。（あと５０個くらいかな）
ご希望の方はお急ぎください。
※上記アンダーラインの「ネットショップ」をクリックしてください。
明日の午前１０時から販売します
2015年09月25日
「たまに食べるならこんなカレー」シリーズ、明日午前１０時からネット販売いたします。
今回は、北インドの一般食堂スタイルを意識して作った「マトンカレー」と「サルソン・カ・サグ（からし菜カレー）」の２種です。
「マトンカレー」のウリは、インドらしく、たっぷりとラムを使ったことです。１５ｋｇのラムを煮込んで９０オーダー、1人前換算ですと、約150ｇです。
柔らかくておいしいです。
サルソン・カ・サグは、アクの少ないからし菜の繊細さを味わっていただきたいと思い、以前も作りましたが、個人的趣味で、この組み合わせにしたいと思いました。
２点とも街食堂を意識して、毎日食べられるクセのない味付けを心がけました。
プチ北インド旅行はいかがですか。
たまに食べるならこんなカレー
2015年09月18日
「たまに食べるならこんなカレー」、遅くなりましたが、次週２６日販売開始となります。
カレーの一つ、春が旬のからし菜の集荷（沖縄産）に手間取り、やっと製作（画像）が開始できました。
やはり優しいからし菜の香りと、えぐ味のない味はいいです。
これには具を入れず、バターをトッピングしてお召し上がりください。
もうひとつは「街食堂のマトンカレー」です。
トマトとポピーシードをたっぷり入れた、インドに行けば、どこででも食べられそうなマトンカレーです。
最近は、羊肉はラムがほとんどのせいか、若い人から「xxxxカレー チキンまたはマトン」というメニューで、「マトンて何ですか？」という質問も少なくありません。
実際にはラムを使っていますが、名称はインド式に「マトンカレー」です。
羊肉の美味しさを分かってもらいたいカレーです。
北インド定食、「たまに食べるならこんなカレー」
2015年09月03日
今回の「たまに食べるならこんなカレー」は、画像のイメージ、デリーやパンジャブ州、ウッタルプラデッシュ州など、北インドの街食堂の定食のカレーにしました。
豪華なホテルやレストランの料理、タンドーリチキンやオイリー、クリーミーなカレーにナンなどが、インド料理、特に北インド料理のイメージですが、いえいえ。
それらはムガールの王朝料理が中心のもので、一般には、もっと軽いもので、あの日本でインド料理を食べ過ぎた後の、お腹の張りが続くようなこともありません。
北インドに行くと、ストリートフードが美味しく、ついつい食べてしまい、一食替わりになってしまいます。
チョレバトゥレ、ゴルガッパ、ダヒアル、サモサ・・・・。
で、今回は、個人的に好きな組み合わせ、マトンカレー、サルソン・カ・サグ（からし菜カレー、２度目ですが）にチャパティを添えて、”家で街食堂の味を”楽しんでいただきたいと思っています。
インドのように、マトン（ラム）たっぷりでしかも、あっさりと食べられる、いかにもインドという味に仕上げてあります。
実はマトンカレー、インドの街食堂で働いていたコックのレシピを模倣しました。
いままで作ったことのない手法でしたが、これが素晴らしくおいしく、スタッフからも絶賛でした。
来週には製造できると思います、お楽しみに！
クリスマス商品、最終番？
2015年08月07日
今年もネットおよびＤＭで、「クリスマスディナーセット」を販売予定です。
毎年、「今年が最後」という気持ちで行ってきましたが、でもまだ、「来年もやるだろうなあ、こんなのにしようかな」という考えもどこかにありました。
しかし今年は、本当に最後になりそうなことも考えて作ります。
このクリスマスセットのコンセプトは、もちろん「日本人のためのインド料理でクリスマス」です。
頭の中には、アングロ・インディアン（キリスト教徒で、植民地支配のイギリス人の夫と現地インド人の女性が妻）的発想がありました。
キリスト教ですから、食べ物のタブーはなく、且つ、インド人妻的メニューに。
さて今年ですが、カレーの一つにどうしても使いたい素材があります。
それは「牛タン」で、前にも使いましたが、今回は大きく厚切りでとろとろ、食卓に期待感が出せるようなカレーにしたいと思っています。
どんなカレーソースにしようかは、まだ決めていません。
画像は「牛タンコルマ」ですが、やはり欧風というより、インド系にしたい気持が強いです。
ということで、これから「牛タンカレー」を食べ歩くつもりです（逆流性食道炎が心配ですが）。
「たまに食べるならこんなカレー」本日開始
2015年06月17日
「たまに食べるならこんなカレー」シリーズ。
今回は、「ミルクポークマサラ」と「チキンブルタ」の２種です。
な、な、なんと、ネット担当から「いつも売り切れで買えない」という苦情から、何とか受注生産を試せとの要請で、初めて予約受付方式となりました。
したがって、買いはぐれることはありません。
さて、「ポークマサラ」。ミルクポークのことは何度もお話しした通り。
但し、和牛並みの価格（イベリコ豚の４倍程度）ですので、今回は、ややお高め。
カレーは、マッシュルームペーストをカシューナッツの代わりに使うという新しい、インドにはない試みです。
これが、うま味たっぷりで美味しいですよ。
次に画像下の「チキンブルタ」。ムガール料理ですので、王様用盛り付けにしました。
これはホテルでの盛り付けでしたが、ゆで卵の黄身はカレーに混ぜ込み、白身をこのようにしていました。
実際は、崩れないように、アルミパウチに丸ごと１個入れてあります。
さあ、中々お目にかかれないカレー２種、ぜひ、食べてみてください。
味重視の低温殺菌ですので、クール冷蔵便でのお届け、賞味期限は製造から冷蔵保存で６０日です。
詳しくはこちらを。
チキンブルタ
2015年06月10日
今週に再開予定の「たまに食べるならこんなカレー」。
1つは皮付きミルクポークのポークマサラですが、もう1点として、「チキンブルタ・新葉のカレーリーフの香り」を作りました。
我が家のカレーリーフ若葉が、ものすごく香りがいいので、本来ムガール、パンジャブ料理のほぐしチキンたっぷりのチキンブルタ（チキンバルタ）を南インド風に。
カレーリーフ使用ということで、カシューナッツの代わりにココナッツミルクを加えました。
この方が白いご飯にも合いますね。
なぜか南インドではブルタというとメインというより、サイドディッシュのイメージがありますが、ムガール風にゆで卵を入れ、メインディッシュとして召し上がっていただけるようにしました。
インド風親子丼？みたいですが、チキンたっぷりで、チキンカレー好きの方には、ぜひ試していただきたい一品です。
本日18時販売します。「たまに食べるならカレー」
2015年04月09日
「たまに食べるならこんなカレー」本日18時、販売開始いたします。
今回は、ベンガル風フィッシュカレー2種。
１つはマッチェリ・ジョル、食べ易いスープ状です。
昨年でしたが、日本風にアレンジしたホタテのジョルを作りましたが、今回は魚です。
パンチフォロンとマスタードオイルの香りをお楽しみください。
もう1点はマスタードフィッシュ。
こちらは、粒マスタードと練りマスタードをふんだんに使ったカレー。
やはり、香りと酸味が好みのフランス・ディジョン産を使いました。
今回のポイントは、あえて缶詰の魚を使ったことです。
おつまみ缶詰など、最近の缶詰は、保存食と言うより、できあがった一品と言えますし、安全、そして、魚臭さが消えていて、カレーに邪魔をしません。
しかも、旬で缶詰にしたものは、脂ものり、おいしいものです。
マッチェリ・ジョルにはトロイワシ、マスタードフィッシュにはトロサバを使いました。
型崩れせずにできあがっていると思います。
もしおいしかったら、ご家庭でも手軽ですから、作ってみませんか、フィッシュカレー。
