デリー銀座店、3月のカレー5

2018年02月28日

3月マトンロガンジョシュ3

 デリー銀座店、3月のカレーは「マトン・ロガンジョシュ」です。

 カシミール地方の有名なカレーで、ムガール料理に分類されることもあります。
 ペルシャ発祥のカレーと言われ、意味もペルシャ語で「熱い脂」と本には書いてあります。

 しかし、インドのコックたちに聞くと、皆そろって「赤い脂が浮いたラムカレー」と。
 ポイントは、「多めの脂に、カシミーリチリの真っ赤な色を付けて作る」という答えがほとんど。
 そして、コクととろみのナッツペースト、アーモンドでもカシューでも。

 ご飯に合うように作りました、ラム好きの方には食べていただきたいです。


gen5delhi at 09:29│Comments(0)デリー銀座店 

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