ホンシュウジカ、真空低温調理5

2017年10月14日

真空

 本日、ちょっとした店内でのイベントがあり、ジビエ料理ということになり、イノシシ、シカ、カモの3種を使います。

 シカは、山口県産のホンシュウジカ(ニホンジカ)、夏鹿でほとんどケモノ臭がありません。
 ヒレ肉を入手し、やはり”ロースト”に、ということで、柔らかく仕上げたいので、あまり火を通すことができません。
 といって、E型肝炎ウィルスの可能性がありますので、周りを焼いた後、真空パックし、低温調理で作りました。

 さすが低温調理、ロゼでとても柔らかく仕上がりました。
 これには、ガーリックライタを添えようと。

 イノシシはシークカバーブ風に、カモは先日の「ライム胡椒」と、と考えています。
 詳細は後日。

 それでは仕込みに出かけましょうか。

gen5delhi at 08:31│Comments(0)社長雑談 

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