カモの生ハムと九条ネギのチャツネ5

2017年01月08日

2ndplate

 画像中が、カモの生ハムと九条ネギのチャツネ。

 昨年、カモのローストの真空低温調理が思い通りにならなかったので、そのリベンジで、もう一度カモを。
 しかし、この皿のクラブケーキもカバーブもオーブンを使うことやキッチンスタッフ員数から、作り置ける料理と考えました。

 インドでよく食べた、チキンソーセージやチキンハムもありましたが、ここは「生ハムに挑戦」と決めて、試作を行いました。
 
 そして、頭にあった日本的「カモネギ」から、九条ネギのチャツネが出てきました。
 九条ネギのほうが、ちょっとカッコイイと思いましたから。

 九条ネギとショウガ、レモン、青唐、塩をペーストにし、ヨーグルトとあわせました。
 マヨネーズともあわせましたが、油分がちょっとくどいのでやめました。
 

gen5delhi at 12:47│Comments(0)TrackBack(0)社長雑談 | レシピ

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