内臓カレー4

2011年01月18日

kidbra

 昨日書きました、酸味に関しての訂正です。
 肉料理には、ビンダルー以外酢は使わないと書きましたが、内臓については間違いでした。
 
 画像左は、ラム脳ミソのカレー、ブレインマサラ(マガズといいます)、右はラム腎臓のカレーです。
 どちらかというとインドカレーというより、パキスタンカレーといえますが、インドのイスラムでもよく食べられます。

 両方とも、下処理の際、まず、酢と塩(時にスパイスも)でマリネしてからカレーソースに投入されたり、炒めてから入れたりします。

 日本では、レバーなどの下処理に牛乳を使いますが、あちらでは酢のようです。

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