ミッドタウン店、今週のカレーは5

2017年08月21日

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 ミッドタウン店、今週のカレーは「ハリヤリチキン」です。

 ハリヤリとは緑色の意味、ま、インド・グリーンカレーでしょうか。
 インドでは、グリーンとして、ホウレン草、からし菜、ミント、パクチーなどを使いますが、今回は、ホウレン草、パクチーにニラを加えているそうです。
 仕上げに生クリームを加えて、コクとマイルドさを演出。

 明後日から、真夏が帰ってくる天気予報です。
 グリーンカレーで鋭気を養ってください!!

初産?5

2017年08月20日

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 「うまいもんドットコム」さんで売っていた、鶏が初めて産んだタマゴというのを買ってみました。
 初めてのタマゴですからレアで、安産、金運。運気上昇にもいいというので

 届いてビックリ!
 この色、薄緑ですよ、鶏ではないのかと思いました。
 実は最近、「食」の色の公式が変化したように思います。

 寒色系、特に青はタブーだったのですが、スイーツから始まり、料理の世界にも浸潤してきています。
 工場に納品される食品には、青色のビニールにくるまれたものが多々ありますが、これは「青い食品がないため、間違って破片が入っても見つけやすい」ということもあるそうです。

 今後はどうするのでしょうか? 水玉や絵柄でもつけるのでしょうか?

 さて、このタマゴ、左の通常品に比べると、かなり小ぶりですが、割ると濃いオレンジの盛り上がった黄身で、やはり生卵で食べてみました。
 タマゴはタマゴですが、金運が上がりますから、より美味しく・・・

 ちなみに、エサによもぎが入っているからこの殻の色だとか。

gen5delhi at 12:44|この記事のURLComments(0)社長雑談 

ベルプリ5

2017年08月19日

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 今日は銀座店でイベントがあり、スターターとして、ストリートフード的なものを作ってみました。

 左上がベルプリですが、この上に最後にセブバジという、短いヌードル状のスナックをたっぷりまぶし、セブプリとともにお出ししました。
 今回は、ライスパフにポテト、タマネギ、トマト、ピーナッツを加えてまぜ、ミントチャツネとタマリンドチャツネ、チャットマサラであえました。

 最初はストリートフードっぽくお出ししたかったので、こんな蓋付き発泡の弁当箱にしましたが、このイベント自体が機内という設定でしたので、なぜかうまく、インドの国内線風にも見えましたか。

 ここには、あとサモサ、チキン65、パパド。

 ガガンやニューヨークのトゥルシでも、このインドのストリートフードをコースに組み入れる発想が多くなってきた気がします。

gen5delhi at 17:54|この記事のURLComments(0)銀座店 

グリーンカレーのこと5

2017年08月18日

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 とある依頼から、タイのグリーンカレーを作りました。

 その昔、タイカレーはある程度定期的に食べていましたが、ある時急に、ナンプラーが鼻につくようになり、食べなくなりました。
 タイに行っても、2,3度は食べましたが、研究したことはありませんでした。

 今回は先方の料理長との打ち合わせの元、グリーンカレーを作ることになり、勉強させてもらいました。
 しかし、如何せん場数が足りずというか、どれが、どこのがおいしい、あるいは本物のグリーンカレーなのかもわからずの製造。

 先方も、「インドカレー屋が作るタイカレーもまた一興」と思っていただいたのか、はたまた、タイのくせが強くなく食べやすいと思ってくれたのでしょうか(私の人間性が出たのでしょうか)。

 確かに、知らない料理を作る時は、知らず知らず自分の経験、クセというか好き嫌いが出ます。
 嫌いなものは少なめになっていきます。

 我々のスタッフのカレーを食べると、同じレシピでも、個人個人の微妙な差異が味に出て、誰が作ったかは見当がつきます。
 彼は丁寧、彼は大雑把なども。でもいいかえれば、丁寧はのど越しはいいが印象が薄く、大雑把はワイルド感が出ます。

 でも今回で、少しタイカレーが好きになったような・・・



gen5delhi at 12:13|この記事のURLComments(0)社長雑談 

カレーパン5

2017年08月17日

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 こんなカレーパンを見つけました。
 「タンドーリチキンカレーパン」です。

 今年はカレーだけでなく、カレーパンもかなりの新種がぞくぞくとは発売されているよう感じます。
 個人的には、それほどカレーパン好きとは言えませんで、朝食にはちと重いし(どちらかというとたまごサンドでしょうか)、いつ食べていいのかよくわかりません
 このパンも買っただけでたべてはいないのです。
 やはり、マサラオムレツのサンドイッチがいいかな。

 揚げパン派と焼きパン派がいるようですが、これも”どっち”と決められません。

 しかし、水野さんではないですが、カレーの派生商品、これからも出てきそうです。
 カレーうどんも夏に食べるようになったし、カレーの菓子類も増えています。
 
 これから寒くなってくると、カレーおこわ、カレー釜飯、雑煮用カレーなどもありそうです。
 
 カレーダンニャバード!!

gen5delhi at 18:58|この記事のURLComments(0)社長雑談