デリーDELHI　社長のブログ

　スーザロボ風ポークビンダルー、完売ありがとうございました。
　お求めできなかったお客様、」次回よろしくお願いいたします。

　さて、このレストラン「スーザ・ロボ」、創業70年以上ですから、まだゴアがポルトガルから独立する前からあることになります。
　ですから、メニューのなかにも、かなりポルトガル料理らしいものが見受けられます。

　画像は「シーフード・グリル」です。
　味付けは、塩、コショウのみで、ポルトガルの漁港で食べる（行ったことはありませんが）漁師料理のような感じです。
　味は、物によって良し悪しが。
　ここはカラングートというところですが、ポルトガル語で「カニ」という意味だそうです。
　その割りに、カニの味はイマイチでした（笑）。
　盛り付けは、ポルトガルというより、やはりインドですね。

　

　ポークビンダルーの発売が、本日午後５時から始まります。

　今回は、先月28日に食べた、ゴアの老舗、スーザ・ロボを再現すべく作ってみました。
　心地よい酸味と辛さ、トマトとタマネギの甘さに、ガーリックとスパイスが、バランスよく出来上がっていると思います。
　
　画像のように、ぜひ白いご飯と召し上がってください。お皿の右側のパパドも、お付けしてございます。
　今回からパパドは、南インド風のやや厚めのものに替えてありますので、このカレーにもぴったりです。
　

　今回は、このポークビンダルー２袋にパパド（５０ｇ）を付けて、￥2500です。
　賞味期限は、冷蔵60日です。

　アラビア海の夕日を見ながら、浜辺で食べるポークビンダルー。
　そんなイメージでどうぞ。

　
　

　インドでポピュラーな、皮を剥いた豆・ダルを使った料理。
　われわれも、折に触れて、お出ししていますが、日本では、あまり人気がある方ではありません。

　しかし、食べなれるとおいしいですし、お腹に優しい感じがします。
　また、その料理の種類は、数え切れないほどあると思います。

　画像上は「ダルマッカニー」という北インド、パンジャブのカレーですが、インドの大きなホテルには必ずあります。
　ベジタリアンの方々の外食でも、「パニールティカマサラ」と、１位、２位を争う人気商品です。
　ウルッド豆（黒豆）、キドニビーンズ、バターなどでやさしく味付けし、ロティ（パン類）でもライスでもいけます。
　特に女性に人気の感があります。

　画像下は「マサラダル」と呼んでいましたが、ゆでて煮崩れる前にダル（これはムングダル）を取り出し、オイル、たまねぎ、スパイス、青唐辛子の中でさっといためあげたものです。

　煮崩れて、煮込んだダルだけでなく、さまざまなダル料理も勉強し、お出ししていきたいと思います。
　
　今せっかくパンジャブ料理が得意な２人のホテル出身コックスタッフがいますから。

　「たまに食べるならこんなカレー」シリーズ、「スーザロボ風ポークビンダルー」の発売が、５月１６日（水）と決まりました。
　相変わらず少なめで、限定３０セットです。

　冷蔵で６０日間の賞味期限です。
　ゴアでも白いご飯と共に食べます。これから、蒸し暑い季節を迎えます。この辛くて酸味のカレーはぴったり。
　
　ぜひお試しの程！

　バンガロールで、突然スワミシェフの家を急襲しました（笑）。

　ホテルから電話して「１時間以内に着く」といったら、画像のビーフビリヤニを作って待っててくれました。
　「急に言うから、マトンが間に合わないのでビーフにした」そうですが、さすがスワミさん、今回どこで食べたビリヤニより、抜群においしかった。

　後は、トマト、キュウリのライタに、キャベツのポリヤルでしたが、お腹いっぱいになりました。（これは午後２時ころ、すなわちランチです）

　彼は、キリスト教徒ですからノンベジです。彼自身も「ベジタリアン料理より、ノンベジ料理が好き」と言っていますが、実際は週２回程度が肉料理で、あとはベジタリアン料理だと言っています。

　はっきり言って、このビーフビリヤニ、チキンやマトンよりもおいしいというか、日本人にしっくり繰るような気がします。
　本当は、日本人が考え付くべき組み合わせですが、インド人に先を越されてしまいました（笑）。